【試劑名稱】 肉類中揮發性鹽基氮快速檢測試劑盒

【試劑用途】 檢測肉類中揮發性鹽基氮。

【規    格】 100次/盒

【貯    藏】 常溫，避光。

【適用范圍】 適用于各種鮮（凍）肉類、水產品。

【原    理】揮發性鹽基氮是肉制品新鮮度的一個重要指標，它是肉類蛋白腐敗過程中，在微生物作用下發生分解產生的氨或胺類等堿性含氮有毒物質，與同時分解產生的有機酸結合，形成氨基態氮而積聚在肉制品中，食用引起食物中毒。本試劑是利用揮發性鹽基氮與檢測液發生特異性反應并生成黃色絡合物，從而檢測肉類食品是否為變質或腐敗肉。

【結果判定】

根據GB 2707規定：鮮（凍）畜、禽產品的揮發性鹽基氮含量應≤150mg/kg；

根據GB 2733規定：鮮（凍）動物性水產品：

海水魚蝦的揮發性鹽基氮含量應≤300mg/kg，

海蟹≤的揮發性鹽基氮含量250mg/kg，

淡水魚蝦的揮發性鹽基氮含量≤200mg/kg，

冷凍貝類的揮發性鹽基氮含量≤150mg/kg。