【試劑名稱】 亞硝酸鹽快速檢測試劑盒

【試劑用途】 檢測食品中的亞硝酸鹽。

【規    格】 100次。

【貯    藏】 常溫，避光。

【適用范圍】 火腿、臘腸、香肚、廣式臘肉、肉罐頭、紅腸、肉腸、香腸、鹵肉和肴肉等肉制品及醬腌菜等。

【原    理】 亞硝酸鹽是食品加工 中常用的發色劑和防腐劑，它是通過亞硝基與肌紅蛋白反應，生成色澤鮮紅的亞硝基肌紅蛋白，使肉制品有美觀的顏色，同時亞硝酸鹽也是一種防腐劑，可抑制微生物的增殖。由于蛋白質代謝產物中仲胺基與亞硝酸反應能夠生成具有強毒性和致癌性的亞硝胺，因此過量使用對人體產生毒害作用。亞硝酸鹽的測定方法主要是重氮偶合比色法，通過亞硝酸鹽與檢測液B發生重氮反應生成重氮鹽，此重氮鹽再與檢測液A發生偶合反應，生成紫紅色偶氮化合物，其顏色深度與亞硝酸鹽含量成正比。此方法與國家食品藥品監督管理總局2017年 第58號公告相符。

【結果判定】

國標對不同的食品亞硝酸鹽的限量標準亦不同： 

腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏、燒、烤肉類、油炸肉類、肉灌腸類、發酵肉制品類≤30mg/kg； 肉罐頭類≤50mg/kg； 西式火腿類≤70mg/kg。