什么是米酵菌酸毒素

米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種（唐菖蒲伯克霍爾德氏菌）產生的毒素，米酵菌酸耐熱性極強，日常的烹飪無法破壞其毒性，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官都能產生嚴重損害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%—100%。 椰酵假單胞菌食物中毒多發生在夏、秋季節，食品因潮濕、陰雨天氣，貯存不當變質，從而易引發中毒。導致中毒的食品主要包括三種類別，即谷類發酵制品（發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等），變質銀耳及薯類制品（馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等）。

椰毒假單胞菌也可能在泡發木耳、銀耳等食材上繁殖，進而產生米酵菌酸毒素。因此，食用木耳、銀耳等菌類前應檢查其感官性狀，發現受潮變質的不應食用；泡發木耳、銀耳等菌類時間不宜過長，泡發后應及時加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。 

根據國家衛健委發布的消息顯示，2010 -2020年十年間，全國已發生此類中毒 14 起，84 人中毒，37 人死亡。1953—1994年，我國學者先后在16個省份陸續發現了其他由當地特色食品引起的椰酵假單胞菌食物中毒545起，中毒人數3352人，死亡1401人，平均病死率高達41.80%，是我國病死率較高的一種微生物性食物中毒。2021年7月31日廣東省市場監督管理局發布消費提醒：食用濕米粉、木耳等謹防米酵菌酸毒素中毒。

艾瑞斯米酵菌酸膠體金快速檢測卡檢測依據 《GB7096-2014食品安全國家標準食用菌及其制品》

檢測步驟

【樣品前處理】

1. 取一定量的樣本，剪碎至 1cm 見方；  
2.  稱取 1±0.1g 樣本于 50mL 離心管中；  
3. 干木耳、干銀耳、米粉：加入10mL樣品稀釋液， 劇烈振蕩1min；取 200μL上清加入至 200μL 樣品稀釋液中，混勻即為待測液。
4. 鮮銀耳、酸湯子：加入 5mL 樣品稀釋液，劇烈振蕩 1min；4000r/min 離心 2min，上清即為待測液。 

【結果判斷】

1:目視比色法

陰性（－）：T線顯色比C線顯色深或一樣深，表示樣品中待檢測物質濃度低于檢測限，或不含待檢測物質。

陽性（＋）：T線顯色比C線顯色淺，或T線無顯色，則表示樣品中待檢測物質濃度高于檢測限。

無效：質控C線未顯色，表明操作過程不正確或檢測卡已失效，請重新檢測一次。