食用農產品中農藥最大殘留限量以及危害

一、食用農產品中噻蟲胺解讀：

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在茄果類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05 mg/kg。小米椒（辣椒）中噻蟲胺殘留量超標的原因可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

二、食用農產品中噻蟲胺解讀：

氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。普通白菜中氟蟲腈超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。

三、食用農產品（雞肉）中五氯酚酸鈉(以五氯酚計)解讀：

五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，五氯酚酸鈉為食品動物中禁止使用的藥品。雞肉中檢出五氯酚酸鈉，可能是飼料中藥物殘留導致。

四、食用農產品中噻蟲嗪解讀：

噻蟲嗪是一種全新結構的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，對害蟲具有胃毒、觸殺及內吸活性，用于葉面噴霧及土壤灌根處理，對刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效。噻蟲嗪不僅但具有觸殺、胃毒、內吸活性，而且具有更高的活性、更好的安全性、更廣的殺蟲譜及作用速度快、持效期長等特點，是取代那些對哺乳動物毒性高、有殘留和環境問題的有機磷、氨基甲酸酯、有機氯類殺蟲劑的較好品種。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲嗪殘留限量值為0.02mg/kg，香蕉中噻蟲嗪超標的原因可能是果農違規使用。噻蟲嗪一般不會導致急性中毒，但長期攝入該類農藥超標食品，對人體健康有一定影響。

五、食用農產品中鎘解讀：

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，生姜中鎘（以 Cd 計）的限量值為 0.1 mg/kg。食用農產品中鎘（以 Cd 計）檢測值超標的原因，可能是由于其生長過程中富集環境的鎘元素。

六、食用農產品中啶蟲咪解讀：

啶蟲脒屬氯化煙堿類化合物，是一種新型殺蟲劑。干擾昆蟲神經系統的刺激傳導，引起神經系統通路阻塞，造成神經遞質的積累，從而導致昆蟲麻痹死亡。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，啶蟲脒在茄果類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。啶蟲脒不合格原因可能是在種植過程中超量使用導致。

七、餐飲食品陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)

陰離子合成洗滌劑，即日常生活中經常用到的洗潔精、洗衣粉、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分為十二烷基苯磺酸鈉。《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的復用餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑應不得檢出。

該物質為低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點,在消毒企業中廣泛使用，復用餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

二、餐飲食品中大腸菌群

大腸菌群是用來評價餐飲具的清潔度的指標。大腸菌群并非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而是一群細菌，該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等；使用有大腸菌群的餐具，可能會引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。餐具中大腸菌群超標，主要原因有清洗不干凈、包裝材料受污染、消毒不徹底等。