酵母提取物水分含量標準及酵母提取物水分檢測方法：

酵母抽提物舊稱酵母提取物、酵母精、酵母味素，根據(jù)最新國家標準(酵母加工制品GB/T 20886.2-2021)的定義理解，它和食鹽、食糖的性質(zhì)一樣，屬于食品配料，它是以食用酵母為主要原料，通過提取酵母細胞中的可溶性成分（蛋白質(zhì)、氨基酸、肽、核苷酸等），制成的黃色粉狀或膏狀產(chǎn)品。其中氨基酸含量30%以上，總蛋白50%以上，核苷酸10%以上，以食品加工用酵母為主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分離提取 后，經(jīng)過或不經(jīng)過熱加工等工藝，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母細胞中的可溶性成分的產(chǎn)品，屬于食品配料。

一、酵母提取物的分類及工藝

1.干食用酵母的生產(chǎn)工藝比較簡單，直接將洗凈的酵母乳質(zhì)壁分離后進行滾筒干燥，得到的產(chǎn)品即為干食用酵母。

2.干自溶酵母是酵母質(zhì)壁分離后先經(jīng)過部分自溶，然后進行滾筒干燥后得到的產(chǎn)品。

3.酵母抽提物是酵母通過質(zhì)壁分離后利用自身水解酶系完全自溶后，去除細胞壁和不溶性分子后的產(chǎn)品。

4風味化酵母抽提物,利用美拉德反應生產(chǎn)具有各種風味濃郁的香料，如雞肉風味、牛肉風味、蔬菜風味、海鮮風味等等.

二、酵母提取物的應用領域

1.方便面:調(diào)料包中添加可以增強鮮味、醇厚感，面身中添加可以提高面餅口感。

2.雞精：有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，有效增鮮。

3.食用香精：作為香精基料，提供口感及香氣的載體

4.肉制品：增強色澤；改善產(chǎn)品肉質(zhì)原味及醇厚味，

5.醬鹵制品：增強色澤；強化風味

6.餐飲火鍋：增強鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味

7.焙烤食品：提供風味,改善口感及結構

8.膨化食品:平衡各種滋味料的口感；增強醇厚感。

9.醬油:突出產(chǎn)品醬香,協(xié)調(diào)、平衡滋味，提高產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮等質(zhì)量指標。

10.化妝品:添加后起到美白，保濕鎖水的作用。

三、酵母提取物水分含量標準

GB/T 23530-2009 酵母提取物

1.液狀：水分≤62%

2.膏狀：水分≤40%

3.粉狀：水分≤6%

 ARS-SF20酵母提取物水分檢測儀引用傳統(tǒng)經(jīng)典物理水分檢測方法（烘箱干燥法），通過稱重傳感器和紅外線輻射源結合時時測定樣品的水分含量；環(huán)形紅外線加熱源，快速干燥樣品；在干燥過程中，持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失重量并得出水分含量。可直接通過5英寸觸控液晶屏直接進行參數(shù)、條件設定，實現(xiàn)人機一體化操作。艾瑞斯水分測定儀與國際烘箱加熱法相比，紅外加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損，一般產(chǎn)品幾分鐘就可以測出結果并自動鎖定最終數(shù)值，無需人員看護，結果準確與烘箱實驗一致是一種新型的快速檢測儀器。艾瑞斯酵母提取物水分檢測儀測試原理滿足GB/T29249-2012電子稱量式烘干法水分測定儀。