月餅水分含量標準

月餅水分標準因月餅的種類不同而進行了相應的調(diào)整。在GB/T 19855-2015《月餅》中，規(guī)定了廣式月餅水分22～45%；京式提漿月餅水分不得超出17%；京式自來白月餅及京式自來紅月餅、京式大酥皮（翻毛月餅）的水分均不超過17%；蘇式月餅水分要控制在22～30%之間；潮式月餅水分控制在25～35%之間；滇式云腿月餅及滇式云腿果蔬食用花卉類月餅水分均控制在10～22%之間；晉式月餅水分要控制在16～23%之間；瓊式月餅水分要控制在22～23%之間；臺式桃山皮月餅水分要小于等于26%；哈式月餅水分要低于20%；而其他類月餅的水分含量是不能超過38%的。 月餅水分檢測方法

月餅水分含量的測定標準方法是依據(jù)GB 5009.3-2016《食品中水分的測定》中的直接干燥法，通過烘箱加熱的形式，將月餅的水分在標準大氣壓及105℃左右的溫度條件下采用揮發(fā)的方法測定樣品中干燥減失的重量，包括吸濕水、部分結晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì)，再通過干燥前后的稱量數(shù)值計算出水分的含量。 

ARS-SF10月餅餡料水分測定儀引用傳統(tǒng)經(jīng)典物理水分檢測方法（烘箱干燥法），通過稱重傳感器和紅外線輻射源結合時時測定樣品的水分含量；環(huán)形紅外線加熱源，快速干燥樣品；在干燥過程中，持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失重量并得出水分含量。可直接通過5英寸觸控液晶屏直接進行參數(shù)、條件設定，實現(xiàn)人機一體化操作。艾瑞斯水分測定儀與國際烘箱加熱法相比，紅外加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損，一般產(chǎn)品幾分鐘就可以測出結果并自動鎖定最終數(shù)值，無需人員看護，結果準確與烘箱實驗一致是一種新型的快速檢測儀器。艾瑞斯月餅餡料水分測定儀測試原理滿足GB/T29249-2012電子稱量式烘干法水分測定儀。

艾瑞斯水分測定儀廣泛應用于月餅餡料、桂花月餅餡、梅干月餅餡、五仁餡料、豆沙餡料、玫瑰餡料、蓮蓉餡料、冰糖餡料、白果餡料、肉松餡料、黑芝麻餡料、火腿月餅餡料、棗泥餡料水分等及月餅、蛋黃月餅、冰皮月餅京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅等水分快速檢測儀。

ARS-SF10月餅餡料水分測定儀使用方法：

打開儀器蓋子，組裝好儀器的配件，連接電源，儀器開機

校準：樣品盤在空置的情況下放入100g砝碼，看是否是100g,若不是進行校準即可

設定溫度：點擊設置，進入設置界面，出現(xiàn)加熱模式、溫度設定、時間、停機模式三種模式，按上調(diào)、下調(diào)鍵調(diào)節(jié)自己需要的模式進行測量，一般出廠都已經(jīng)設置自動模式，標準加熱模式。

樣品測試：取樣到樣品盤，盡量均勻鋪在樣品盤，然后蓋上儀器蓋子，點擊啟動，儀器自動工作

測試結束：儀器當中樣品水分讀取完畢后，儀器發(fā)出警報聲提醒，并自動停機，顯示樣品水分百分比，按轉換鍵可自由切換干重百分比，干重余量

下組實驗：清理樣品盤，等儀器溫度降到常溫狀態(tài)，即可測量下一個樣品